Saucisse sèche Le Petit Breziat

Description

Saucisse en forme fer à cheval, généralement consommée sèche. Goûts légèrement épicés. Aspect fleuri naturel.
Diamètre 38/40mm environ, longueur 350/40mm environ.

Ingrédients

Viande de Porc origine France (161 g de viande mise en œuvre pour 100 g de produit fini), lactose*, sel, poivre, dextrose, épices et plante aromatique, conservateurs E252, E250, ferments, boyaux naturels de porc.

Recette

Recette à l’ancienne, dosage par pesée manuelle, hachage 9mm, pétrissage pétrin à palette, poussage sous vide, étuvage avec élévation progressive de température et abaissement progressif jusqu’à température d’affinage 12°/13° (2 jours environ), affinage séchage lent avec admission d’air neuf contrôlé en permanence (3/4 semaines environ).

Conseil de préparation

A trancher finement. A déguster à l’apéritif ou en assiette de charcuterie, avec un bon pain de campagne.

Date limite de consommation

90 jours à date d’expédition.

Conseil de conservation

A conserver dans un endroit sec et aéré, inférieur à 18°C pour 80% HR (humidité relative). Produit sujet à dessication. La congélation donne de bons résultats.

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g

Protéines 26,1g, glucides 2,5g dont sucre 0.5g, matières grasse 28g dont acides gras saturés 8,9g, sel 5g.

Valeur énergétique moyenne pour 100g

316 Kcal ou 1315 Kjoule.

*Allergènes : lactose